Pasta con fagiolini e crema di ricotta - Pasta with green beans and creamy ricotta cheese

Ve lo avevo detto, io, che amo i dolci!
Quindi non stupitevi se ultimamente non posto altro... :p

Ma che ne dite, oggi, di una pasta?
Una veloce e leggera, con verdura e ricotta.

Pasta con fagiolini e crema di ricotta: (per 2 porzioni abbondanti)
- 160 g di pasta (io fusilli)
- 200 g di fagiolini (io ho usato quelli in barattolo per comodità)
- 150 g di ricotta
- 100 ml di latte o panna
- 20 g di burro
- parmigiano
- sale
- pepe


Fate cuocere la vostra pasta preferita in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, fate sciogliere il burro in una padella capiente e fate saltare i fagiolini fino a che non saranno cotti; ci vorranno circa 10-20 minuti. Spegnete il fuoco.

In un pentolino stemperate la ricotta con una parte del latte o della panna, e fate cuocere a fuoco basso, aggiungendo altro latte (o panna) fino a che il composto non sarà cremoso. Non deve essere troppo liquido ma nemmeno troppo denso, regolatevi anche in base al tipo di ricotta utilizzata.

A questo punto salate i fagiolini e la crema di ricotta, e a piacere aggiungete un po' di pepe in quest'ultima.
La pasta che avete messo a cuocere dovrebbe essere pronta, quindi prelevate 4 o 5 cucchiai di acqua di cottura e aggiungetela alla crema, in modo che diventi perfettamente cremosa. Aggiungete anche un po' di parmigiano, a piacere, per darle un sapore più deciso.

Fate saltare la pasta nella padella con i fagiolini, poi versateci sopra la crema lasciandone da parte un po' per guarnire.
Se vi piacciono i sapori più decisi potete aggiungere un pizzico di peperoncino.
Servite calda e... buon appetito! ^_^

Cheesecake pesche e amaretti - Peach and amaretti cheesecake

Di solito quando cucino sono piuttosto rilassata, anzi, mi piace ascoltare musica e staccare il cervello, volteggiare tra i fornelli mescolando un po' di questo e un po' di quello e creare l'alchimia.

Ma non ieri mattina.

Ieri mattina ero una gorgone furente che turbinava per la cucina, lanciando fulmini dagli occhi.
E perché?
Perché ero in ritardo.
Non quel ritardo che ti fa chiedere scusa con aria imbarazzata quando arrivi 10 minuti dopo l'ora prevista.
No, quello sarebbe stato quasi normale.
Era invece quel ritardo che ti fa ricevere una telefonata da chi ti ha invitato, per sapere se ti ricordi, vero, del pranzo?

Il pranzo in questione era a casa dei miei genitori, quindi niente di drammatico, ma comunque non mi piace far aspettare la gente.

Morale della favola: dovevo portare il dolce.
In dispensa avevo un pacco di amaretti e delle pesche tabacchiere. Pesche ripiene?
No, troppo poco tempo.
In mezz'ora ho messo insieme un dolce niente male che è stato decisamente molto apprezzato, tanto che ho fatto appena in tempo a fotografarlo con il cellulare prima che sparisse. ^_^

Edit: sono riuscita a recuperare una foto come si deve dell'ultima fetta dopo una notte di frigorifero!

Cheesecake pesche e amaretti (per uno stampo a cerniera rotondo da circa 24 cm):
Per la base:
- 200 g di amaretti
- 60 g di burro

Per il ripieno:
- 300 g di ricotta
- 250 g di Philadelphia
- 5 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- mezzo bicchiere di latte
- 3 fogli di colla di pesce

Per la copertura:
- 3 pesche (io ho usato le tabacchiere, ma con quelle gialle potrebbe venire ancora meglio)
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 foglio di colla di pesce


Iniziate con il mettere 3 fogli di colla di pesce a mollo in acqua fredda.

Fate sciogliere nel microonde il burro per la base, nel frattempo frullate gli amaretti e metteteli in una ciotola. Aggiungete il burro fuso e impastate bene con una forchetta, fino a che i biscotti non saranno ben impregnati.
Versate il composto nello stampo a cerniera e schiacciatelo bene con il dorso di un cucchiaio o con le mani, fino a formare una superficie solida e compatta.
Mettete in frigorifero per 30 minuti (se avete tempo) o in freezer (se siete in ritardo).

Intanto preparate il ripieno: mettete il latte a riscaldare, e quando sarà caldo spegnete il fuoco e aggiungete i 3 fogli di colla di pesce che avevate messo a mollo prima, ben strizzati. Mescolate bene fino a che la colla di pesce non si sarà sciolta.
In una ciotola unite ricotta, Philadelphia, zucchero e cacao, e mescolateli bene usando un frullino elettrico.
Aggiungete il composto di latte e gelatina e amalgamate molto bene il tutto. Dovrà risultare una crema liscia e leggermente densa.

Estraete dal frigorifero (o dal freezer) il fondo di biscotti e versateci sopra il composto di formaggi, livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio.
Coprite con una pellicola e rimettete in frigorifero (se avete tempo) o in freezer (se siete in ritardo).

Mettete a mollo in acqua fredda il foglio di colla di pesce.
Nel frattempo preparate la copertura: in un pentolino mettete le pesche sbucciate e frullate, insieme a 2 cucchiai di zucchero. Fate cuocere a fuoco basso fino a ebollizione.
Aggiungete il foglio di gelatina strizzato e mescolate fino a che non sarà sciolto.
Lasciate raffreddare un po', poi versate il composto di frutta sul cheesecake, che a questo punto dovrebbe essere già solido.
Mettete in frigo per almeno 3 ore (o per la durata del pranzo, come ho fatto io...).

E questo è il risultato!

Qualche consiglio:
Non riducetevi mai a preparare un dolce mezz'ora prima di un pranzo... -___-''

Torta di ricotta - Ricotta cake

L'ho già detto, vero, che mi piacciono i dolci?
È quindi ovvio che il primo, vero post di questo blog riguardi proprio loro.

Questa è una torta deliziosa e semplicissima da fare, che accompagna la mia vita sin da quando ero piccola: mia mamma la preparava relativamente spesso, e io aspettavo impaziente che versasse l'impasto nella teglia, per poter ripulire la ciotola con un cucchiaio.
Sono un po' cresciuta da allora, ma quando preparo questa torta (o qualunque altra, se è per questo), non mi impegno mai troppo per far scendere nella teglia ogni goccia di impasto...

Torta di ricotta (per uno stampo a ciambella di circa 24 cm di diametro):
- 3 uova intere
- 150 g di zucchero
- 300 g di farina
- 300 g di ricotta
- 1 bustina di lievito per dolci
- la scorza di un limone grattugiato (io di solito uso una bustina di vanillina)
- 100 ml di latte (facoltativo)

Accendete il forno a 180°.
In una ciotola montate le uova con lo zucchero finché non diventano spumose, poi aggiungete la ricotta, la scorza di limone (o la vanillina) e, infine, la farina setacciata, a cui avrete mescolato la bustina di lievito.

Il composto è piuttosto sodo e compatto, e in teoria la torta sarebbe già pronta così.
Però, personalmente trovo che l'aggiunta di una piccola quantità di latte la renda più morbida dopo, quando sarà cotta; a vostra discrezione potete quindi aggiungere il latte, facendolo assorbire bene dal composto.

A questo punto, imburrate lo stampo a ciambella e versatevi l'impasto, cercando di distribuirlo per bene con un cucchiaio o una spatola.
Cuocete in forno caldo a 180° per 35-40 minuti (io ho un classico forno statico e i tempi sono questi), ma fate comunque la prova stecchino.

Ottimo! Il dolce è pronto, non vi resta che assaggiarlo! :)

Qualche consiglio:
La torta è piuttosto compatta anche una volta cotta, quindi è l'ideale per colazione, inzuppata nel latte o con un po' di marmellata, come accompagnamento a un tè caldo o con accanto una pallina di gelato alla crema. Insomma, è talmente versatile che il limite sarà solo la vostra fantasia.

Se volete rendere ancora più sfizioso questo dolce provate ad aggiungere all'impasto 100 g di gocce di cioccolato fondente!