Supplì di riso con prosciutto e mozzarella - Rice supplì with ham and cheese

Oggi voglio presentarvi un piatto particolarmente amato dal mio compagno, il che è il motivo principale per cui non ho una foto della polpetta di riso aperta e "filante": quando me ne sono ricordata i supplì erano già stati spazzolati... -___-''

Credetemi: con un po' di pazienza e un pizzico di manualità potrete portare in tavola queste meraviglie rotonde e stupire i vostri commensali!

Supplì di riso con prosciutto e mozzarella: (per circa 6 polpette)
- 120 g di riso
- ¼ di cipolla

- 3 cucchiai di vino bianco
- 500 ml di acqua
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 5 g di burro
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 40 g di salsa di pomodoro
- 40 g di mozzarella
- 40 g di prosciutto
- farina
- 1 uovo
- pan grattato
- olio per friggere

- sale q.b.
- pepe q.b.

Tagliate mozzarella e prosciutto a dadini, poi metteteli da parte. 

Tritate finemente la cipolla.

Mettete in una pentola il burro e l'olio d'oliva, poi scaldate a fuoco medio e distribuite bene i grassi sul fondo.

Unite la cipolla e fatela appassire, poi aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto.

Sfumate con il vino bianco e fate cuocere per circa 5 minuti.

Aggiungete un po' d'acqua e cuocete a fuoco medio fino a che non sarà stata assorbita. Continuate ad aggiungere acqua man mano che quella precedente viene assorbita, mescolando ogni tanto.

Dopo 15-20 minuti assaggiate il riso: dovrà essere completamente morbido.

Se non lo fosse continuate a cuocerlo, altrimenti spegnete il fuoco, anche se avete avanzato dell'acqua.

Una volta terminata la cottura aggiungete il parmigiano e la salsa di pomodoro, poi mescolate bene. Salate e pepate a piacere.

Lasciate raffreddare il riso, poi se avete tempo mettetelo in frigorifero fino a che non sarà completamente freddo.

Trascorso il tempo necessario ungete le mani con poco olio, poi formate delle polpette dividendo l'impasto in parti uguali.

Create una piccola cavità nelle polpette di riso, riempite con mozzarella e prosciutto e poi chiudetele.

Io faccio così: metto uno strato di riso sul palmo di una mano, facendo una "conchetta" (termine tecnico), poi metto la mozzarella e il prosciutto e ricopro con un altro strato di riso. Non dovrà essere troppo sottile (altrimenti la mozzarella fondendo potrebbe uscire), né troppo spesso (altrimenti il calore non arriverà al centro).

A questo punto preparate 3 piatti, rispettivamente con farina, uovo sbattuto e pangrattato.

Ecco il mio kit dell'impanatore folle

Passate le polpette nella farina, poi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, facendolo aderire bene.

Preparate una padella per friggere i supplì: versate olio quanto basta e scaldate a fuoco medio.

Friggete le polpette di riso per qualche minuto, girandole in modo che si cuociano uniformemente.

Scolatele su un piatto coperto di carta assorbente e gustate questi deliziosi supplì!

Qualche consiglio:

Potete farcire i supplì con quello che volete, per esempio con ragù e piselli, trasformandoli così nei tipici Arancini, oppure con delle verdure grigliate per farne un piatto vegetariano. A voi la scelta!

Gateau di patate con prosciutto e fontina - Potato gateau with ham and fontina

Quella che vi presento oggi è una ricetta decisamente classica, ma è assolutamente perfetta quando vostra zia vi rifila un chilo di patate del suo orto e voi siete stufi di mangiarle in insalata...

Gateau di patate con prosciutto e fontina (per 4 persone):
- 500 g di patate sbucciate, lavate e tagliate a pezzi
- 2 uova
- 250 ml di latte
- 100 g di prosciutto cotto tagliato a dadini piccoli
- 100 g di fontina tagliata a dadini
- 100 g di Parmigiano grattugiato
- 50 g di burro
- pangrattato
- sale
- pepe


Preparate un purè mettendo le patate pulite e tagliate in una pentola e coprendole di acqua fredda. Quando l'acqua bolle salatela, poi lasciate cuocere per circa 10 minuti, scolate e schiacciate le patate con una forchetta o con l'apposito attrezzo.
Rimettete le patate schiacciate sul fuoco, aggiungendo il latte fino a che il purè non sarà della consistenza desiderata, poi incorporate le uova, 80 g di Parmigiano, 50 g di prosciutto, il burro e un po' di pepe.
Accendete il forno a 180°.
A questo punto imburrate una teglia (io ne ho usata una tipo plum-cake) e cospargetela di pangrattato, facendo in modo che si attacchi bene ai bordi.

Versate ora una parte del purè che avete preparato, livellandolo bene.
Mescolandoli un po' aggiungete i dadini di prosciutto e fontina, poi ricoprite il tutto con il restante purè. Sopra a questo ultimo strato distribuite il resto del parmigiano e qualche fiocchetto di burro.

Infornate per 20-30 minuti a 180°, fino a che la superficie del gateau non sarà ben dorata.
Sfornate e... gustate! ^_^

Qualche consiglio:
Io ho utilizzato la fontina, ma altri formaggi possono essere utilizzati con lo stesso successo; provate con il gorgonzola! ;)
Anche il prosciutto cotto è sostituibile con altri salumi, come ad esempio la pancetta affumicata o lo speck.
Invece di fare uno strato solo di "ripieno" è possibile farne di più, a vostra discrezione, magari alternando sapori diversi per ogni strato!