Muffin salati con piselli e pancetta - Peas and bacon muffins

A chi non piacciono i muffin?
Così piccoli, morbidosi, si mangiano in due bocconi e uno tira l'altro!

Sarò sincera, fino ad ora li avevo provati soltanto dolci, nelle più svariate combinazioni di sapori, e non sono (quasi) mai rimasta delusa.
Ma questi... beh, questi muffin sono fa-vo-lo-si.
Punto.
Provare per credere! ;)

Muffin salati con piselli e pancetta: (per circa 12 muffin)
- 200 g di piselli
- 100 g di pancetta a dadini
- 200 g di farina
- 100 ml di latte
- 3 uova
- prezzemolo (o erba cipollina)
- 100  g di parmigiano
- 100 ml di olio di semi

- 10 g lievito per preparazioni salate
- sale q.b. (facoltativo)
- pepe q.b.

Accendete il forno a 180° C.

Fate cuocere i piselli (io ho usato quelli precotti per comodità...) senza salarli; fate anche rosolare la pancetta, senza aggiungere grassi, poi mettetela su un foglio di carta da cucina assorbente, per eliminare l'eccesso di grasso.

Sbattete le uova e aggiungete il latte e l’olio di semi, poi il prezzemolo tritato (o l’erba cipollina, come ho fatto io).

A parte setacciate la farina con il lievito, poi aggiungete il composto di uova sbattute e mescolate bene per amalgamare il tutto.

Aggiungete quindi il parmigiano, i piselli, i cubetti di pancetta e un pizzico di pepe.

Io non ho salato l'impasto, perchè tra la pancetta e il parmigiano ho pensato che sarebbe stato già piuttosto saporito per conto suo, e in effetti così è stato.

Mescolate il composto, poi aiutandovi con un cucchiaio versatelo negli stampi da muffin coperti di pirottini di carta, riempiendoli fino all’orlo.

Cuocete i muffin a 180°C per circa 20 minuti.

Qualche consiglio

La cosa bella dei muffin è che sono estremamente versatili, quindi potete utilizzare come ripieno praticamente qualsiasi cosa: prosciutto e mozzarella, pomodori secchi e olive, verdure, formaggio... Sbizzarritevi!

E magari fatemi sapere come li avete preparati! ;)

La ricetta originale la trovate qui.

Supplì di riso con prosciutto e mozzarella - Rice supplì with ham and cheese

Oggi voglio presentarvi un piatto particolarmente amato dal mio compagno, il che è il motivo principale per cui non ho una foto della polpetta di riso aperta e "filante": quando me ne sono ricordata i supplì erano già stati spazzolati... -___-''

Credetemi: con un po' di pazienza e un pizzico di manualità potrete portare in tavola queste meraviglie rotonde e stupire i vostri commensali!

Supplì di riso con prosciutto e mozzarella: (per circa 6 polpette)
- 120 g di riso
- ¼ di cipolla

- 3 cucchiai di vino bianco
- 500 ml di acqua
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 5 g di burro
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 40 g di salsa di pomodoro
- 40 g di mozzarella
- 40 g di prosciutto
- farina
- 1 uovo
- pan grattato
- olio per friggere

- sale q.b.
- pepe q.b.

Tagliate mozzarella e prosciutto a dadini, poi metteteli da parte. 

Tritate finemente la cipolla.

Mettete in una pentola il burro e l'olio d'oliva, poi scaldate a fuoco medio e distribuite bene i grassi sul fondo.

Unite la cipolla e fatela appassire, poi aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto.

Sfumate con il vino bianco e fate cuocere per circa 5 minuti.

Aggiungete un po' d'acqua e cuocete a fuoco medio fino a che non sarà stata assorbita. Continuate ad aggiungere acqua man mano che quella precedente viene assorbita, mescolando ogni tanto.

Dopo 15-20 minuti assaggiate il riso: dovrà essere completamente morbido.

Se non lo fosse continuate a cuocerlo, altrimenti spegnete il fuoco, anche se avete avanzato dell'acqua.

Una volta terminata la cottura aggiungete il parmigiano e la salsa di pomodoro, poi mescolate bene. Salate e pepate a piacere.

Lasciate raffreddare il riso, poi se avete tempo mettetelo in frigorifero fino a che non sarà completamente freddo.

Trascorso il tempo necessario ungete le mani con poco olio, poi formate delle polpette dividendo l'impasto in parti uguali.

Create una piccola cavità nelle polpette di riso, riempite con mozzarella e prosciutto e poi chiudetele.

Io faccio così: metto uno strato di riso sul palmo di una mano, facendo una "conchetta" (termine tecnico), poi metto la mozzarella e il prosciutto e ricopro con un altro strato di riso. Non dovrà essere troppo sottile (altrimenti la mozzarella fondendo potrebbe uscire), né troppo spesso (altrimenti il calore non arriverà al centro).

A questo punto preparate 3 piatti, rispettivamente con farina, uovo sbattuto e pangrattato.

Ecco il mio kit dell'impanatore folle

Passate le polpette nella farina, poi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, facendolo aderire bene.

Preparate una padella per friggere i supplì: versate olio quanto basta e scaldate a fuoco medio.

Friggete le polpette di riso per qualche minuto, girandole in modo che si cuociano uniformemente.

Scolatele su un piatto coperto di carta assorbente e gustate questi deliziosi supplì!

Qualche consiglio:

Potete farcire i supplì con quello che volete, per esempio con ragù e piselli, trasformandoli così nei tipici Arancini, oppure con delle verdure grigliate per farne un piatto vegetariano. A voi la scelta!

Sofficini fatti in casa - Homemade Sofficini

Per circa un anno io e il mio compagno abbiamo lavorato nella stessa azienda, facendo un lavoro molto bello e stimolante, ma con orari assurdi.
Di solito la sera rientravamo a casa alle 21.30, se non più tardi, con la cena ancora da preparare; per velocizzare il tutto, quindi, almeno una volta a settimana il nostro pasto serale consisteva in una scatola di Sofficini.

Per fortuna con il tempo e un cambio di lavoro siamo riusciti a mitigare questa tendenza, ma non nego che qualche volta i gustosi panzerotti finiscono ancora nei nostri piatti, nonostante la quantità esagerata di conservanti che si portano dietro.

Bene, se anche voi siete fan dei Sofficini non potete lasciarvi scappare questa ricetta, elaborata personalmente da Stefania del blog Arabafelice in cucina, che non ringrazierò mai abbastanza per avermi fatto scoprire che questo tipo di cose si possono preparare nella nostra cucina, risparmiando sulle finanze e sugli additivi strani.

Il risultato è enormemente migliore dell'originale, e se li preparerete per una cena tra amici o in famiglia non potrete che fare un figurone! ;)

Sofficini fatti in casa:

- una tazza di farina

- una tazza di acqua o latte (io ho usato l'acqua)

- 2 cucchiai di olio

- sale

- 1 uovo (o solo l'albume)

- pangrattato

- farcitura a piacere

Innanzitutto devo specificare che la tazza in questione è... una tazza qualunque, non importa quanto grande, l'importante è che usiate la stessa sia per l'acqua (o il latte) che per la farina, come misurino.

Ovviamente, più è grande e più Sofficini avrete alla fine! ^_^

Misurate quindi la farina e l'acqua (o il latte). 

Mettete l'acqua (o il latte) in un pentolino, con l'olio e il sale, e portate a bollore. Appena bollirà aggiungete la farina e mescolate.

Il composto si indurirà, ma voi non demordete e continuate a mescolare su fuoco medio, fino a che non avrete un impasto come questo:

Lasciatelo intiepidire coperto con un panno, poi impastatelo con un po' di farina, fino a che non otterrete un impasto liscio ed elastico.

Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo raffreddare, ma senza metterlo in frigo.

Quando sarà pronto stendetelo con il mattarello (usate un po' di farina perchè sarà piuttosto appiccicoso), cercando di renderlo il più sottile possibile, poi tagliate tanti cerchi della misura che volete, usando per esempio una tazza.

Farcite quindi i Sofficini con quello che preferite; nel mio caso ne ho fatti di due tipi: prosciutto & mozzarella, e toma piemontese.

Chiudete ogni Sofficino sigillandone bene i bordi; non riempiteli troppo!

Io ho seguito la tecnica che Stefania suggerisce nella ricetta originale: partite dal centro e proseguite lungo i bordi. La pasta è abbastanza appiccicosa da chiudersi bene, ma fate attenzione se non volete trovarvi mozzarella dappertutto! ^_^

Dopo averli ben chiusi passateli nell'uovo (potete utilizzare anche solo l'albume, per renderli più leggeri), poi nel pangrattato.

A questo punto avete due opzioni:

- in padella: friggete i Sofficini in un po' di olio, fino a che saranno ben dorati.

- in forno: scaldate il forno a 190°, poi ungete i Sofficini con un po' di olio e cuoceteli per una ventina di minuti.

Io ho scelto di cuocerli al forno, e devo dire che il risultato è stato a dir poco strepitoso!

Un gigantesco grazie a Stefania! ^_^

Qualche consiglio:

Potete mettere quello che volete dentro i vostri Sofficini, tenete solo conto del fatto che dovrà essere il più possibile asciutto, per evitare che i bordi si aprano durante la cottura.

Come consiglia Stefania sul suo blog, questi Sofficini possono essere surgelati, crudi e impanati. Al momento di utilizzarli metteteli direttamente in forno, mentre se decidete di friggerli è meglio lasciarli scongelare.

So che non sarà facile, ma... prima di azzannarli lasciateli intiepidire, se non volete ustionarvi la lingua! :p